Birkaç aşamadan oluşsa da tarifi hazırlamak o kadar zor değil. Köfteler önceden hazırlanabilir ve diğer malzemeler kaynarken kızartılabilir. Tarifteki sebzeleri isteğinize göre çeşitlendirebilirsiniz. Şalgam yerine balkabağı kullanabilirsiniz. Kuskusu sebzelerden arta kalan suyla servis etmeye özen gösterin.
Köftenin Hazırlanışı:
Kıymayı, kişniş yaprakları dışındaki tüm diğer tüm malzemelerle birlikte büyükçe bir kapta sürekli olarak karıştırın. Kişniş yapraklarını ekleyin. 5 cm genişliğinde yassı köfteler elde edin (Köfteler, bu aşamaya kadar 6 saat önceden de hazırlanabilir). Köfteleri bir tabağa yerleştirin ve streç filmle üzerini örtüp buzdolabına koyun. Pişirmeden 1 saat kadar önce, köftelerin oda sıcaklığına gelmesi için buzdolabından çıkarın. Hafifçe yağlanmış bir ızgara kabına köfteleri yerleştirin. Üzerlerine bir miktar zeytinyağı sürün. Bir kere çevirmek suretiyle, her iki tarafı da iyice kızarana dek fırında pişirin.
Sebzeler ve Kuskus:
Derin bir tavada zeytinyağını kızdırın. Soğanı ve sarımsağı ekleyip 1 dakika boyunca kavurun. Havuçları, şalgamı, karnabaharı ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırarak 3 dakika kadar pişirin. Kimyonu, toz kırmızıbiberi, kişnişi ve tarçını da ekleyip sebzelerle karıştırın. Tavuk suyunu ve domatesleri suyuyla birlikte ilave edin. Sebzeleri diriliklerini koruyacak şekilde yaklaşık olarak 15 dakika boyunca kısık ateşte haşlayın. Nohutları ve pazıları da ekleyip, üzerini kapatın ve 5 dakika kadar -pazılar yeşil rengini kaybetmeyecek şekilde- kısık ateşte kaynatın.
Sebzeler pişerken, kuskusu hazırlayın. Tavuk suyunu orta boydaki bir tencereye koyup kaynatın. Kuskusu, zeytinyağını ve tuzu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, ocaktan alın. 5 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bir çatal yardımıyla kuskusları karıştırın.
Servis etmek için, kuskusları geniş bir servis tabağına koyun. Pişmiş sebzeleri kuskusun ortasına, köfteleri de sebzelerin üzerine koyun. Kalan tavuk suyunu köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirin. Taze kişniş yapraklarıyla süsleyin. Yanında acı sosla servis edin.
Afiyet olsun!