Babaganuş adıyla da bilinen patlıcan ezmesi, közlenmiş patlıcan, tahin, limon suyu, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yapılan, Orta Doğu mutfağına ait bir meze çeşididir. Ezmeye katılan baharatlar yöreden yöreye çeşitlilik gösterir.
Patlıcanı en iyi şekilde, mangalda közleyebilirsiniz. (Ancak mangalınız yoksa fırın ve ızgara da iş görecektir.) Közlenmiş patlıcan mezeye, içindeki diğer malzemelerin tadına da uyum sağlayan dumansı bir tat verir. Patlıcan ezmesini pide dilimleriyle, salata olarak ya da et yemeklerinin yanında meze şeklinde servis edilebilirsiniz.
Yapılışı:
Fırını ızgara ayarına getirin. Fırın tepsisini alüminyum folyoyla kaplayın. Patlıcanları yıkayıp bir çatal yardımıyla birkaç yerinden delin ve fırın tepsisine yerleştirin. Patlıcanların her iki tarafını da, içleri pişene kadar ızgarada pişirin. Patlıcanları soyduktan sonra ortasından boylu boyunca yarın ve bir kaşık yardımıyla patlıcanın közlenmiş içini çıkarın. Bir süzgeçten geçirip fazla suyunu akıtın.
Susam hariç tüm malzemeleri, robotta yumuşak bir karışım elde edinceye kadar karıştırın; isteğe göre eklemek istediğiniz baharatları da koyun ve karıştırın. Püre kıvamına gelen patlıcanları bir kâseye koyun; servis yapmadan önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve süslemek için biraz da susam serpiştirin.
Afiyet olsun!