En Çok Okunan Yazılar

Evde Sofralık Zeytin Yapımı

Evde sofralık zeytin yapımında çeşitli yöntemler var. Bu yazımızda zeytin yapımında sıkça karşılaştığımız 2 yöntem olan çizme zeytin ve tenekede zeytin yapımından bahsedeceğiz. Devamı

Basit Yolla Evde Sofralık Yeşil Zeytin Yapımı

Evinizde çeşitli yöntemleri izleyerek yeşil zeytinlerinizi işleyebilirsiniz. Bu yazımızda evde yeşil zeytin işleme yöntemlerinden birini anlatacağız. Devamı

Zeytinde Budama - 1

Budama ağaca istenilen şekli vermek, uzun yıllar dengeli ve kaliteli, ekonomik verim almak için yapılan bir işlemdir. Budama ile ağaçta istenmeyen sürgün ve dallar çıkarılır. Gelişmesi istenen sürgün ve dalların da büyümelerine olanak sağlanır. Devamı

Bölgelere Göre Yerli Zeytin Çeşitleri - 5

Bölgelerimize göre zeytinlerimiz de çeşitlilik gösteriyor. Yazımızın 5. bölümünde Karadeniz Bölgesi zeytinleri ile yerli bir zeytin çeşidi olmayan, İspanya kökenli Manzanilla'ya yer veriyoruz. Devamı

Organik Zeytin Yetiştiriciliği - 2

Organik zeytin yetiştiriciliğine başlamaya karar veren bir üretici, çevre ve organik yetiştiriciliğe gereken duyarlılığı gösterebilmesi için üretime başlamadan önce organik tarımın temel ilke ve amaçları konusunda bilgi sahibi olmalıdır.Organik zeytinciliğe başlanıldığında elde edilen ürünler hemen “organik zeytin” olarak değerlendirilemez. Yetiştirilen zeytinlerin organik zeytin olarak değerle... Devamı

Salamura Zeytincilikte Olmazsa Olmazlar

Salamura zeytin yaptığımızda yediğimiz her zeytinden aynı lezzeti ve kaliteyi yakalamak istiyorsak, zeytinleri işlerken bazı noktalara dikkat etmek gerekir. İşleme esnasında kullanacağımız pHmetre, bomemetre gibi aletler, bize istenen kaliteyi ve lezzeti sağlamada yardımcı olacaktır. Devamı

Bölgelere Göre Yerli Zeytin Çeşitleri

Bölgelerimize göre zeytinlerimiz de çeşitlilik gösteriyor. Yazımızın ilk bölümünde Ege Bölgesi zeytinlerine yer veriyoruz. Bölgede yaygın çeşitler Ayvalık, Memecik, Domat, Erkence, Uslu, Çakır, Çilli gibi çeşitlerin yanı sıra Marmara bölgesi çeşidi olan Gemlik zeytin çeşidi de hızla yaygınlaşmaktadır. Bölgenin diğer çeşitleri; Ak Zeytin, Dilmit, Girit Zeytini, Eşek Zeytini, İzmir Sofralık, Kira... Devamı

Zeytin Takvimi - 1

Zeytin takviminin birinci bölümünde ocaktan hazirana kadar olan 6 aylık süreçte zeytincilikte yapılması gereken bakımlara, gübrelemeye, hastalık ve zararlılara karşı mücadeleye yer veriyoruz. Devamı

Evde Zeytin Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Evde yemeklik zeytin yapanlar daha önceden bunların bir kısmını bilseler bile aşağıda maddeler halinde yazılmış olan uyarıları dikkatlice okumalılar. İnsan sağlığını yakından ilgilendiren bu uyarılar hem sizin hem de çocuklarınızın ve sevdiklerinizin sağlıklı ve kaliteli zeytin tüketmesi için dikkat gerektiren noktalardır. Devamı

Organik Zeytin Yetiştiriciliği - 1

Organik Zeytincilik, zeytin üretiminde insan sağlığına zararlı kimyasal gübre ve ilaçları kullanmadan, sadece yönetmeliklerde izin verilen girdilerin kullanılabildiği, çevre, hava, toprak, su kaynaklarını kirletmeden ve insan sağlığına zarar vermeden yapılan, üretimden tüketime kadar her aşaması kontrollü ve sertifikalı tarımsal bir üretim şeklidir. Devamı

Bölgelere Göre Yerli Zeytin Çeşitleri - 2

Bölgelerimize göre zeytinlerimiz de çeşitlilik gösteriyor. Yazımızın 2. bölümünde Marmara Bölgesi zeytinlerine yer veriyoruz. Bölgenin en önemli çeşidi Gemlik olmakla birlikte Edincik Su, Beyaz Yağlık, Çelebi (İznik), Çizmelik (Tekirdağ), Erdek Yağlık, Eşek Zeytini (Tekirdağ), Karamürsel Su, Samanlı, Şam ve Siyah Salamuralık bölgede yetiştirilen diğer çeşitlerdir. Devamı

Osman Menteşe ile Kaliteli Zeytinyağı ve Butik Zeytincilik Üzerine - 1

Milas Ağaçlıhöyük'teki butik zeytincilik işletmesinde ürettiği sızma zeytinyağları ile adından başarı ile söz ettiren Osman Menteşe, zeytinciliğe başladığı günlerden bugünlere gelene kadar edindiği deneyimleri bizlerle paylaştı. Devamı

Kalamata Usulü Zeytin Yapımı

Kalamata, Yunanların yaygın olarak kullandığı bir yemeklik zeytin yapma yöntemidir. Tüm Avrupa ülkelerinde büyük ilgi gören bu zeytin işleme biçimi bizim yurdumuzda da hızla yaygınlaşmaktadır. Kalamata usulü, iri zeytin türlerine uygulanır. Memleketimizde bilinen adıyla eşek zeytini (Kalamata) bu iş için en uygun olanıdır. Devamı

Zeytin Takvimi - 2 (Temmuz - Aralık)

Takvimin ikinci bölümünde Temmuz'dan Aralık'a kadar olan 6 aylık süreçte zeytincilikte yapılması gereken bakımlara, ilaçlamalara, gübrelemeye ve zeytin hasadına yer veriyoruz. Devamı

Bölgelere Göre Yerli Zeytin Çeşitleri - 3

Bölgelerimize göre zeytinlerimiz de çeşitlilik gösteriyor. Yazımızın 3. bölümünde Akdeniz Bölgesi zeytinlerine yer veriyoruz. Devamı

Zeytin Halkalı Leke Hastalığı

Zeytin halkalı leke hastalığının ilk belirtileri, yaprakların üst yüzeylerinde görülen, siyahımsı gri renkte yuvarlak noktalar şeklindeki lekelerdir. Yapraklar fonksiyonlarını tam yapamadıklarından, az meyve tutumuna ve meyvelerin erken dökülmesine neden olurlar. Özellikle sulanan, nemli ve ağır topraklarda ve denize yakın zeytinliklerde hastalığa her yıl rastlanmaktadır. İlkbaharı yağışlı ve s... Devamı

Röportaj - Alyattes Genel Müdürü Reşat Akkan ile Organik Zeytincilik Üzerine - 1

Manisa Salihli'de, 335 dönüm arazi üzerinde organik zeytin ve zeytinyağı üretimi yapan Alyattes Organik Tarım İşletmeleri Genel Müdürü Reşat Akkan ile Zeytin Portalı olarak organik zeytin ve zeytinyağı üretimi üzerine keyifli bir röportaj gerçekleştirdik. Devamı

Zeytinyağıyla Poğaça

Poğaçayı katı yağla yapmak zorunda değiliz. Genellikle poğaça tarifleri aşırı miktarda margarin ve tereyağı içeriyor. Yumuşacık, ağızda dağılan, lezzetli ve sağlığımızı tehdit etmeyen poğaçaları zeytinyağı, yoğurt ve yumurta ile hazırlayabiliriz. Devamı

Bölgelere Göre Yerli Zeytin Çeşitleri - 4

Bölgelerimize göre zeytinlerimiz de çeşitlilik gösteriyor. Yazımızın 4. bölümünde Güneydoğu Anadolu Bölgesi zeytinlerine yer veriyoruz. Devamı

UZK Ülke Raporları: Türkiye'de Zeytin Yetiştiriciliği - 1

Uluslararası Zeytin Konseyi'nin zeytin yetiştiriciliği yapan ülkelerin zeytin sektöründeki konumlarının değerlendirildiği raporlarda, sosyoekonomik önem, zeytin ağacı varlıkları, sofralık zeytin ve zeytinyağı üretim miktarları, işleme tesislerinin durumu, pazarlama ve zeytin çeşitleri gibi konularda bilgiler veriliyor. Zeytin Portalı olarak Fransızca orijinalinden çevirdiğimiz UZK'nın Türkiye r... Devamı

Zeytinde Budama - 2

Zeytinlerde oluşturulacak terbiye şekli, bölgenin, yörenin ekolojik koşullarına (yağış, sıcaklık, güneşlenme vb.), verilecek aralık ve mesafeye, çeşidin büyüme özelliğine göre tercih edilmelidir. Devamı

Organik Zeytin Yetiştiriciliği - 3

Türkiye’de organik ürünlerin üretiminden tüketiciye ulaşıncaya kadar olan tüm aşamalarını kontrol etmek ve sertifikalandırmak için Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, bağımsız kontrol ve sertifikasyon kuruluşlarına yetki vermektedir. Bu kuruluşların yürüttükleri tüm faaliyetler Tarım ve Köyişleri Bakanlığı adına olup, bu kuruluşlar Tarım ve Köyişleri Bakanlığı’na karşı sorumludur. Devamı

Zeytinciliğin Dünyadaki ve Türkiye’deki Yeri

Dünya'da Akdeniz havzası iklim özellikleri gösteren yaklaşık 40 ülkede, toplam 7.664.209 hektar alanda, 17.792.831 ton dane zeytin üretilmektedir. Zeytin ham olarak tüketilemediği için işlenmektedir. Bu nedenle üretici ülkelerin dane zeytin miktarları yağlık ve sofralık olarak değişim göstermektedir. Devamı

UZK Ülke Raporları: İtalya'da Zeytin Yetiştiriciliği - 1

İtalya, İspanya’nın ardından dünyadaki en büyük ikinci üreticidir. İtalyan zeytinciliği, kendi ihtiyaçlarını karşılamada yetersiz bir üretime sahiptir. Hem iç hem de dış talebi karşılayabilmeyi güvence altına almak için dışarıya bağımlı durumdadır. Son 20 yıl içerisinde, İtalya tüketim açısından kesin olarak en büyük pazar olduğunu ve bu sonuçla en büyük ithalatçı olduğunu göstermiştir. Bu döne... Devamı

Zeytinyağı ve Kaliteye Etki Eden Faktörler

Kaliteli bir zeytinyağı üretimi, iyi ve yüksek kalitede zeytin elde edilmesi ile başlar. Bunu yağ işleme öncesi ve işleme sırasında uygulanan kurallar izler. Devamı

Türkiye'nin Zeytin Ağacı Varlığı ve Zeytin Fidanı Üreticiliğine Bir Örnek Olarak Seyitoba Köyü (Saruhanlı, Manisa)

Uygulanan desteklerle, Türkiye’deki zeytinlikler büyük bir hızla büyümekte ve bu durum, önemli miktarda zeytin fidanı ihtiyacını ortaya çıkarmaktadır. Bu sebeple, ülkemizin pek çok yerinde, zeytin fidanı üretimi gerçekleştirilmektedir. Seyitoba köyü, yaygın zeytin fidanı üretimiyle, Manisa yöresindeki önemli üretici merkezlerden biridir. Bu çalışma, Türkiye’de zeytin varlığının artışına paralel... Devamı

Zeytinde Budama - 3

Ağacın verimlilik dönemi boyunca yapılan budamalar ağacın dengesini bozmayacak düzeyde olmalıdır. Bu dengenin kurulması durumunda istenilen düzeyde ve istenilen kalitede ürün alınabilir. Ürün budamasında amaç, ağacın şeklini bozmadan korumak, ürünün miktar ve kalitesini arttırmak, ekonomik verim periyodunu uzatmak, uygulanacak kültürel işlemlerin kolaylığını sağlamaktır. Devamı

UZK Ülke Raporları: Türkiye'de Zeytin Yetiştiriciliği - 2

Türklerin zeytinyağına çok değer vermesine rağmen, 90’ların ilk yıllarında, özellikle fiyatların yükselmesiyle, sadece Türkiye’de değil diğer pazarlarda da diğer bitkisel yağlar kullanma eğilimi oluşmuştur. Devamı

Meraklısına Adım Adım Asma Aşısı Üretimi

Asma, zeytin ile birlikte Akdeniz kültüründe önemli yeri olan ve sofra kültüründen sanata kadar farklı şekillerde insanoğluna besin ve ilham kaynağı olmuş bir bitkidir. Zeytin Portalı olarak konumuz zeytin ve zeytinyağı olmasına rağmen merak edenler için zeytinin kardeş bitkisi olan üzümün elde edildiği asma fidanının aşılanma safhalarını görüntüledik. Devamı

Araştırma: Sulama, Gübreleme ve Zeytin Arazilerinin Sulanması - 1

Günümüzde zeytinlikler, daha verimli ve daha az su kaybına neden olan sulama sistemleriyle donatılmaktadır. GEA Westfalia Endülüs Genel Müdürü Juan Vilar Hernández ve ekibinin geneliyle İspanyol zeytinciliğindeki gelişmelerden bahsettiği "Uygulama Yönüyle Zeytin Yetiştiriciliği ve Yağ Teknolojisine Bazı Katkılar" adlı eserinden "Sulama, Gübreleme ve Zeytin Arazilerinin Sulanması" bölümünü Zeyti... Devamı