Son Gezdiğiniz Ürünler:
Alışveriş Sepetim (boş)

Zeytinyağlı Özgün Milas Yemekleri'nden Seçmeler


Nevzat Çağlar Tüfekçi | 30 Aralık 2008 Salı, 13:51

Milas sahip olduğu iklim ve toprak yapısı nedeniyle çeşitli bitkilere ev sahipliği yapar. Doğada kendi halinde yetişen bitkilerden bazıları bizim sofralarımızda katık olur, yöresel mutfak kültürünün yarattığı yetenek ve beceriyle bunlar damak zevki olan yemeklere dönüşür. Ebegümeci ve turp bunlardan birkaç örnektir...
0 Yorum Bu yazı 93930 kere listelenmiştir.

Kış ve bahar ayları gelince, bitkiler toprağın altından yavaş yavaş gün yüzüne çıkarlar. Milas sahip olduğu iklim ve toprak yapısı nedeniyle çeşitli bitkilere ev sahipliği yapar. Doğada kendi halinde yetişen bitkilerden bazıları bizim sofralarımızda katık olur, yöresel mutfak kültürünün yarattığı yetenek ve beceriyle bunlar damak zevki olan yemeklere dönüşür. Ebegümeci ve turp bunlardan birkaç örnektir. Kış mevsiminde bunlardan taban arazilerde ve zeytinliklerin kenarlarında bolca bulmak mümkündür. Bazı kadınlar bunları toplamak için tarlaların içine gider, kimi kadınlarımız da bunları satmak için bahçesinden ve tarlasından toplayarak bağ halinde Milas pazarına getirir ve satar. Evinin geçimine katkıda bulunur.  Sözü uzatmadan biz yemek tariflerimize geçelim.

Ebegümeci Kavurması:

Pazardan alınan veya ovadan toplanan ebegümeci (aşağıdaki fotoğraf) önce güzelce yıkanır. Taşını-toprağını iyice bıraksın diye içi su dolu bir kabın içinde bir süre bekletilir. Sudan çıkarılan ebegümeci (kaba-gaba: yerli şivede bu şekilde adlandırıldığı da olur) otları suyunu bırakması (sırkıtması-yerli şive) için yine bir süre bekletilir. Sonra saplarının bir kısmı (kalın tarafı) kesilerek, ot doğrama tahtası üzerinde veya yastıgeç (yufka açılan tahta) üzerinde ince ince doğranır. Ocağın üzerindeki tavanın içine biraz zeytinyağı konur. Yağ kızgınlaşınca, içine kuru soğan doğranır. Kızan yağın içinde bu soğan karıştırılarak çiğliğinin gitmesi sağlanır. Ebegümeci KavurmasıDoğranan ebegümeci, tavanın içine atılır ve karıştırılmaya başlanır. Ebegümeci hafiften yumuşamaya başlayınca, fazla bekletmeden hafif çiğden pişmesi sağlanınca ocaktan alınır ve servis yapılır. Acı sevenler için, bu pişirme sırasında, içine kurutulmuş küçük (kırmızı) acı biber doğranabilir. Bu, ebegümecini acılı hale getirir. Ebegümeci kavurması çok lezzetli olur. Yoğurtla yemesi çok nefistir. Soğanla yenilmesi ise farklı bir lezzet duygusu ve tatmini yaratır. Turşuyla yenmesi de ayrı bir damak tadı ve lezzettir. Kabuğu soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş acı veya tatlı yumru haldeki turbun da bu yöresel yemeğin yanında yenilmesi ayrı bir lezzet kaynağıdır. Acıyı sevenler de acı biberleri bunun yanında iştahla yiyebilirler. Bu yemeğin tadına bakmak isteyenler, kış ve ilkbahar aylarında Milas’a davet edilir… 

Turp veya Hardal Ekşilemesi:

Turp otu (yukarıdaki fotoğraf) veya hardal otu, ocakta, kaynamış suda iyice haşlanarak, yumuşaması sağlanır. Sonra bunlar, geniş bir kaba konularak, üzerine zeytinyağı dökülür. İyice karıştırılır. Sonra üzerine limon sıkılır.  Bu ekşileme türü ekmekli veya ekmeksiz yenir. Ekmeksiz yemek daha fazla tat verir insana. Acı hardal ekşilemesinin ise daha başka bir tadı vardır. Bu da bahar aylarının yemeği/azığıdır Milas’ta.
Nevzat Çağlar Tüfekçi
Araştırmacı-yazar
Not: Bu güzel tarifleri bizlerle paylaştığı için sayın Nevzat Çağlar Tüfekçi'ye Zeytin Portalı olarak teşekkür ederiz.


Facebook'ta Desteğinizi Bekliyoruz!

Detaylı Arama

Yorumlar

Yorum Ekle
 
Henüz bir yorum yapılmamış!


Tanıtılan Ürünlerden Seçmeler :


Popüler Etiketler


ZEYTİN PORTALI


Zeytin Portalı'ndaki yeni yazılar e-posta adresinize gelsin ister misiniz? Üye Olun yeni yazıları size gönderelim! ×