Uzun yıllar İstanbul'da ilaç sektöründe yönetici olarak çalıştıktan sonra, emeklilik dönemini geçirmek için memleketi Milas'a yerleşen Osman Menteşe, 1998 yılında daha önceden ailesinin oluşturduğu zeytinliklerde modern zeytincilik yöntemleri ile butik zeytinciliğe başladı. Butik zeytincilikte, titizliği, temizliği ve her türlü bakımıyla kaliteli zeytinyağları üretti. İtalya'da yayınlanan dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarının yer aldığı La Guida L'Extravergine katalogunda, kendisine ait Menteşe SOM markasıyla, 2007 ve 2008'de üst üste 2 yıl yer almayı başardı. L'Extravergine'nin uzman tadımcılarının Menteşe SOM Sızma Zeytinyağı için değerlendirmeleri ise şöyle:
"Katalogda mükemmel bir onay alan Ağaçlıhöyük Menteşe Çiftliği, özel bir yağ ile panelimizi büyüledi. İşletmenin seçimi olan, Menteşe SOM Sızma, görünüşte rengi, güzel açık sarı ve berrak; kokusu kuvvetli ve karmaşık olup, olgunlaşmış armudun, beyaz elmanın ve muzun zarif meyve izleri ile donatılmış, nanenin ve maydanozun belirgin balsamik kokusu ile zenginleştirilmiş. Ağızda ince ve kişilikli olup, marulu ve kuru meyveyi hatırlatan taze bahçe sebzeleri esintileri ile nitelenmiş. Acısı yoğun ve ayarlanmış olup badem tadı ile tamamlanıyor. Marine edilmiş ton balığında, mantarlı çiğ sazan balığında, ahtopot salatalarında, buğday çorbalarında, mezelerde, kabuklu yahnilerde, fırında kırmızı ve siyah ette ve keçi peynirlerinde çok uygun."
Zeytin Portalı olarak ziyaret ettiğimiz Osman Menteşe, Milas Ağaçlıhöyük'te bulunan zeytincilik işletmesinin kapılarını bizler için açtı ve kendisini başarıya götüren yoldaki deneyimlerini bizlerle paylaştı.
Zeytin Portalı - Zeytinyağını kaliteli bir şekilde elde etmek için neler yapmamız gerekir?
Osman Menteşe - Zeytinyağını kaliteli olarak elde edebilmek için bir kere zeytin meyvesinin kaliteli olması lazım. Ne koyarsanız onu alırsın. Zeytin meyvesini kaliteli üretebilmek için ağacın bakımlı olması gerekir. Ağacın bakımlı olması ne demek? Ağacı budayacaksın ve gübreleyeceksin. Organik üretim yapmıyorsan, ağacı düzgün olarak ilaçlayacaksın. Organik üretim yapacağım ben diyorsan organik iletim türü ilaçlama yapacaksın. Onu da organikçilere soracaksın. Dedik ki biz şimdi… Budama, sulama, gübreleme ve usulüne uygun toplama. Usulüne uygun toplama, çulları yere ser… Sonra ya elle ya da makineyle hasat yap. Bu faktörleri bir araya getirip uygularsan kaliteli bir zeytinyağı elde edersin ama bunu elde edebilmek için topladığın zeytini en geç 24 saat içinde sıktırman ve sıkılırken de soğuk sıkım tercihini kullanman lazım. Yani yağı pişirmeden, yüksek ısı derecelerinde verilen sularla, yüksek sıcaklıkta hamurla değil soğuk sıkım tekniğiyle uygularsan kaliteli bir zeytinyağı elde edersin.
ZP - Zeytin toplandıktan sonra bekletilirse ne tür sorunlar ortaya çıkar?